La raie au beurre noir

Dans un premier temps, laver la raie. L’écorcher et la faire dégorger à l’eau froide vinaigrée pendant une demi-heure. La faire ensuite pocher au court-bouillon. L’égoutter et la couper en morceaux fins. La placer sur un plat chaud. Verser du beurre roussi, mais non brûlé.

Déglacer la poële ayant servi à faire roussir le beurre avec un demi-verre de vinaigre. Laisser réduire de moitié environ.

Verser sur la raie et saupoudrer le persil haché.

(c) Christiane Dorval

 

Gastronomie

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.