Faire revenir les morceaux de lotte dans de l’huile et laisser s’évaporer l’eau rendue. Flamber au lambic.Dans une poële, faire revenir un hachis d’échalottes, d’ail et de persil. Le joindre à la lotte ainsi qu’un peu de concentré de tomates.
Mouiller de vin blanc afin de recouvrir le poisson et laisser mijoter 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter une cuillérée de crème fraiche afin de lier la sauce.
Préparer en accompagnement riz à l’eau ou pommes de terre.
Servir avec un Sancerre ou un cidre bouché très frais.
(c) Christiane Dorval