Pour 24 galettes environ, préparer 500g de farine de blé noir, 200g de farine de froment, 1 oeuf, 1/2 yaourt nature, 1litre de lait, 2 verres de lait ribot (ou un yaourt nature), du sel.
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois et délayer avec le lait (et le yaourt le cas échéant), en mixant doucement la pâte pour éviter les grumeaux.
Faire cuire les galettes sur une bilig électrique, à gaz, ou au feu de bois, ce qui est le top du top !.
Apprendre à manier le rozell (petit rateau de bois servant à étaler la pâte sur la bilig), le spanl (grande spatule servant à décoller la galette et à la retourner sur la bilig) n’est pas facile mais l’habitude permet vite de s’en tirer correctement. Ne pas hésiter à s’y reprendre à plusieurs fois.
Selon le goût, on rajoutera dans la galette, en cours de cuisson : jambon, oeufs, andouille, lard, champignons ….
Une galette sans cidre est une faute de goût incroyable. Ne la commettez pas !
(c) Christiane Dorval
(*) ATTENTION ! Après consultation des experts dans le domaine, il est essentiel de ne pas confondre la crêpe de blé noir (cf autre recette sur le site) avec la galette de blé noir qui est bien plus épaisse, a un petit goût acide particulier occasionné par le lait ribot ou le yaourt, et dont la pâte est battue avec une cuillère en bois, contrairement à la crêpe dont la pâte est battue à la main !