{"id":855,"date":"2014-03-13T14:57:17","date_gmt":"2014-03-13T14:57:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.breizhnet.net\/?p=855"},"modified":"2014-03-13T14:57:18","modified_gmt":"2014-03-13T14:57:18","slug":"genese-des-tetes-de-maquereaux-au-gros-lait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.armorique.net\/?p=855","title":{"rendered":"Gen\u00e8se des t\u00eates de maquereaux au gros lait"},"content":{"rendered":"

On trouve mention du plat\u00a0 traditionnel des t\u00eates de maquereau au gros lait dans un ouvrage intitul\u00e9 :
\n\u201cChronique De La C\u00f4te Sauvage Bretonne<\/strong>\u201d <\/strong><\/span>
\n\u00c9crit par Monsieur le Vicomte Yann Bernard de Mont-Faucon Baron du Folgo\u00ebt.<\/em><\/strong><\/span>
\nPubli\u00e9 vers les ann\u00e9es 1816. <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\nLes d\u00e9bordements du Pardon de Saint Buddoc\u2019h de 1693.<\/strong>
\nEn l\u2019an de Gr\u00e2ce 1693, ann\u00e9e d\u2019une terrible famine 2 au Royaume de France, le facteur de Saint Buddoc\u2019h avait, sur requ\u00eate de Monsieur le Cur\u00e9 Doyen, accept\u00e9 de pr\u00e9parer le repas partag\u00e9 par les invit\u00e9s du Doyenn\u00e9 et les notables de Saint Buddoc\u2019h, invit\u00e9s de Monsieur le Recteur apr\u00e8s l\u2019Office de Pardon de la Paroc 3.
\nSon choix du menu, murement r\u00e9fl\u00e9chi, s\u2019\u00e9tait port\u00e9 sur un plat simple et traditionnel toujours disponible dans nos contr\u00e9es,
\n\u201cLes T\u00eates De Maquereau Au Gros Lait\u201d.
\nMauvaise coordination avec le Maistre Fourrier charg\u00e9 de l\u2019approvisionnement des cuisines, ou, le mauvais temps et les mauvais chemins ayant compromis l\u2019arrivage du poisson (l\u2019enqu\u00eate men\u00e9e \u00e0 la discr\u00e9tion de Monseigneur l\u2019Ev\u00eaque par une brigade sp\u00e9ciale d\u2019archers du Roy (le bras s\u00e9culier) sous la conduite minutieuse de l\u2019Archipr\u00eatre en charge des questions de Justice de l\u2019Ev\u00each\u00e9 n\u2019a jamais pu \u00e9claircir ce point ,faute de t\u00e9moignage) 4.
\nLes t\u00eates de maquereau pr\u00e9sentaient en tout \u00e9tat de cause une fraicheur incompatible avec le respect des r\u00e8gles \u00e9dict\u00e9es par l\u2019auteur de la recette. Soucieux de m\u00e9nager le gaster de ses h\u00f4tes et apr\u00e8s consultation de Monsieur le Recteur, lui-m\u00eame tr\u00e8s scrupuleux sur l\u2019usance faite de ses deniers, le facteur d\u00e9cida qu\u2019un fond de vinaigre bien vieil serait le plus s\u00fbr moyen de garantir la qualit\u00e9 et la parfaite innocuit\u00e9 du mets. N\u00e9anmoins, un relent d\u2019odeur de vinaigre perceptible lors de la pr\u00e9sentation du plat aux convives provoqua leur indignation et leur rage face \u00e0 une modification indigne de cette recette ancestrale. Indignation et rage qui sous le coup de la col\u00e8re aboutirent \u00e0 un d\u00e9bordement tr\u00e8s regrettable mais bien r\u00e9el et tr\u00e8s connu dans la contr\u00e9e. En effet vous avez tous entendu conter le fait que :
\nLes habitants de Saint Buddoc\u2019h ont bouff\u00e9 le facteur.
\nCons\u00e9quence malheureuse de ce tragique fait divers, la femme du facteur, priv\u00e9e du soutien du Pater Familias, tomba dans l\u2019indigence et ne d\u00fbt sa survie qu\u2019\u00e0 son talent de conteuse. Elle conta oralement cette sinistre affaire \u00e0 travers toute la Bretagne au cours de sa qu\u00eate aupr\u00e8s de tous les Parlements et Cours de Justice de la Province.<\/p>\n

1. NDLR : Monsieur le Vicomte (Noblesse Catholique d\u2019Empire) avait connu la retraite de Russie et en avait gard\u00e9 quelques s\u00e9quelles.
\n2. NDLR : Voir le site : http:\/\/angeneasn.free.fr\/epidemies.htm.
\n3. NDLR : Lire \u201cparoisse\u201d le mot vient du vieux Fran\u00e7ois langage en utilisation dans les ann\u00e9es 1690.
\n4. NDLR : Ces archives ayant malheureusement \u00e9t\u00e9 irr\u00e9m\u00e9diablement d\u00e9truites lors d\u2019un regroupement de documents de l\u2019Ev\u00each\u00e9 fait par l\u2019interm\u00e9diaire d\u2019un charretier pris de boisson dans les ann\u00e9es 1850 ne peuvent plus \u00eatre consult\u00e9es. Seules les \u00ab\u00a0on-dits\u00a0\u00bb de la tradition orale nous restent en t\u00e9moignage.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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