Chers Amis breton(nnant)s ….Bonjour !<\/p>\n
Je me permets de vous contacter depuis Lesneven (29260) pour vous faire parvenir des indications sur une d\u00e9licieuse recette : les ‘T\u00eates de maquereau marin\u00e9es au gros lait’, par trop m\u00e9connue en Bretagne de nos jours, et qui m\u00e9riterait, j’en suis convaincu, un renouveau certain dans nos terroirs. J’affirmerai, donc, sans h\u00e9siter, et en pr\u00e9ambule, qu’il s’agit l\u00e0 de l’\u00e9quivalent breton du ‘Haggish’ (en fran\u00e7ais ‘Panse de brebis farcie’) si c\u00e9l\u00e8bre chez nos amis irlandais (NDLR : des scientifiques de renommm\u00e9 internationale ont recherch\u00e9 dans les ingr\u00e9dients du ‘dit-plat’ les origines de la propension certaine de nos ‘amis’ \u00e0 l’\u00e9thylisme…. nous ne saurions trop vous conseiller d’ailleurs, \u00e0 ce sujet, l’excellent ouvrage ‘Real reasons of irish alcoholism’ de Graham P. Dushmall, paru aux \u00e9ditions ‘Pipo’….Bref, tr\u00e8ve de balivernes et autres billeves\u00e9es….)<\/p>\n
Bien que mon propos ne fusse point ici de d\u00e9nigrer nos amis d’outre-manche, il faut reconnaitre, toutefois, que les ‘T\u00eates de maquereau marin\u00e9es au gros lait’ n’ont point d’\u00e9quivalent mondial, et rel\u00e8guent le Haggish en pi\u00e8tre rang, si ce n’est peut-\u00eatre, en ce qui concerne les douleurs stomacales \u00e9ventuelles, accompagn\u00e9s parfois (mais rarement, il est vrai…) de dysenteries aggrav\u00e9es (les \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques n’ont relev\u00e9s que quelques cas, rares et isol\u00e9s, de coma, dont deux seulement suivis de d\u00e9c\u00e8s, et encore, s’agissait-t-il de personnes d’un certain \u00e2ge !….).Il convient cependant, de noter, au vu de ces faits scientifiques av\u00e9r\u00e9s, qu’il est plus prudent de faire profiter de notre recette des personnes en parfaite sant\u00e9, et en pleine force de l’\u00e2ge !…..(NDLR : anneau gastrique fortement d\u00e9conseill\u00e9 !…Quelques cas d’oxydation foudroyante de ce dernier, suivies, bien \u00e9videmment, du t\u00e9tanos !……)<\/p>\n
En bref, pour ce qui est de la recette elle-m\u00eame, elle s’av\u00e8re tr\u00e8s simple et r\u00e9alisable par tous :<\/p>\n
1 – Approvisionner, sur un port de p\u00eache finist\u00e9rien (Kerlouan, Guisseny…..ou autre !) quelques belle t\u00eates de maquereau, si possibles de la veille<\/p>\n
2 – Laisser mariner \u00e0 l’air ambiant durant trois jours (certaines variantes de la recette pr\u00e9voient 4 jours !)<\/p>\n
3 – Parall\u00e8lement, verser dans un r\u00e9cipient ‘ad hoc’ (si possible un seau en acier !….) un bon litre de ‘lez ribot’ (disponible dans tous les bonnes \u00e9piceries ‘bio’ – \u00e0 d\u00e9faut : du yaourt ‘tourn\u00e9’), et remuer d\u00e9licatement \u00e0 l’aide d’une spatule, jusqu’\u00e0 obtenir une \u00e9mulsion p\u00e2teuse et jaun\u00e2tre de bonne facture ….<\/p>\n
4 – disposer les t\u00eates de maquereau d\u00e9licatement sur un plat.(attention, l’oeil de l’animal doit toujours \u00eatre orient\u00e9 vers le convive (pour la pr\u00e9sentation !….)<\/p>\n
5 – il ne reste plus qu’\u00e0 ‘arroser’ d\u00e9licatement ces derni\u00e8res de l’\u00e9mulsion ainsi obtenue…et le tour est jou\u00e9 !…. Bon app\u00e9tit \u00e0 tous ! Apr\u00e8s d\u00e9gustation, vous reconnaitrez ais\u00e9ment, chers amis, (en tous cas les survivants !)…. que l’art culinaire breton rec\u00e8le des tr\u00e9sors trop longtemps enfouis qu’il n’est que grand temps de remettre au go\u00fbt du jour !….<\/p>\n
Derrni\u00e8re pr\u00e9cision; des cas de suicide pr\u00e9alable ayant \u00e9t\u00e9 recens\u00e9s, il est prudent d’avoir un t\u00e9l\u00e9phone \u00e0 port\u00e9e de main lors de la d\u00e9gustation. A bient\u00f4t pour d’autres aventures, je l’esp\u00e8re !<\/p>\n
(c) Jean-Bernard<\/p>\n
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