{"id":107,"date":"2012-06-10T06:12:01","date_gmt":"2012-06-10T06:12:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.breizhnet.net\/?p=107"},"modified":"2012-06-10T06:12:01","modified_gmt":"2012-06-10T06:12:01","slug":"le-homard-a-larmoricaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.armorique.net\/?p=107","title":{"rendered":"Le homard \u00e0 l&rsquo;armoricaine"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><em>Pour 4 personnes<\/em> : 2 homards (de 750 \u00e0 800g) vivants, 2 \u00e9chalotes hach\u00e9es, 1 grosse gousse d&rsquo;ail \u00e9cras\u00e9e, 3 tomates pel\u00e9es et \u00e9p\u00e9pin\u00e9es (ou 1\/2 bo\u00eete de tomates pel\u00e9es), 1 petit bouquet garni (thym, laurier, prsil), 1 branche d&rsquo;estragon, 1 pinc\u00e9e d&rsquo;algues rouges s\u00e9ch\u00e9es (en sachet) \u00ab\u00a0porphyra\u00a0\u00bb, 1 morceau de c\u00e8pe s\u00e9ch\u00e9 (en sachet), 1\/2 bouteille (35 cl) de muscadet sur lie, 2 cuill\u00e9r\u00e9es \u00e0 soupe de cognac, 1\/2 cuill\u00e9r\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de curry, 1\/3 de cuill\u00e9r\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de piment de Cayenne, 1\/2 cuill\u00e9r\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sucre, 1\/2 verre (10cl) d&rsquo;huile d&rsquo;olives, sel, poivre.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Pr\u00e9paration 45 minutes, cuisson 20 minutes<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Pr\u00e9parer les homards <\/em>: Verser l&rsquo;huile d&rsquo;olives dans une suteuse, la faire chauffer sur feu vif et lorsqu&rsquo;elle est presque fumante, y jeter les morceaux de homard. Remuer \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule pour bien saisir les chairs et rougir les carapaces. Arroser de cognac, flamber. R\u00e9duire le feu \u00e0 moyen, ajouter les \u00e9chalottes et l&rsquo;ail, remuer quelques secondes, ajouter les tomates coup\u00e9es en morceaux, le c\u00e8pe s\u00e9ch\u00e9, la pinc\u00e9e d&rsquo;algues, le sucre, le bouquet garni, l&rsquo;estragon, le curry, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5 minutes, en remuant pour que le parfum des \u00e9pices p\u00e9n\u00e8tre le homard. Ensuite, mouiller avec le vin blanc, couvrir et faire cuire 20 minutes. Au bout de ce temps, retirer les morceaux de homard de la sauteuse et les r\u00e9server couverts afin d&rsquo;\u00e9viter qu&rsquo;ils ne se dess\u00e8chent . Verser dans la sauteuse les parties cr\u00e9meuses et le liquide recuilli dans les coffres. Faire r\u00e9duire la sauce 5 minutes sur feu vif, puis retirer le bouquet garni et l&rsquo;estragon. Passer la sauce au mixer. R\u00e9chauffer 10 minutes sur feu doux avec les morceaux de homard.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pour servir : disposer les morceaux dans un plat creux et les recouvrir de sauce. Accompagner de riz cr\u00e9ole. Ce homard \u00e0 l&rsquo;armoricaine peut se pr\u00e9parer plusieurs heures \u00e0 l&rsquo;avance et se r\u00e9chauffer au dernier moment.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">(c) Raymonde Charlon (extrait du fascicule &lsquo;Finist\u00e8re &#8211; Votre escale gourmande&rsquo; &#8211; Comit\u00e9 d\u00e9partemental du Tourisme du Finist\u00e8re<\/p>\n<table width=\"500\" border=\"1\">\n<tbody>\n<tr>\n<td colspan=\"2\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"300\"><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 4 personnes : 2 homards (de 750 \u00e0 800g) vivants, 2 \u00e9chalotes hach\u00e9es, 1 grosse gousse d&rsquo;ail \u00e9cras\u00e9e, 3 tomates pel\u00e9es et \u00e9p\u00e9pin\u00e9es (ou 1\/2 bo\u00eete de [..]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.armorique.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/107"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.armorique.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.armorique.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.armorique.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.armorique.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=107"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.armorique.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/107\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":108,"href":"https:\/\/www.armorique.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/107\/revisions\/108"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.armorique.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=107"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.armorique.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=107"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.armorique.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=107"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}