La cuisine traditionnelle bretonne \u00e9tait, il y a une cinquantaine d\u2019ann\u00e9es, d\u2019une grande simplicit\u00e9. Les deux seuls modes de conservation des aliments \u00e9taient le sel (d\u00e9pos\u00e9 au sein d\u2019un grand r\u00e9cipient, appel\u00e9 charnier) et la fum\u00e9e (gr\u00e2ce aux chemin\u00e9es).
\nA la campagne, les repas se composaient alors presque tous les jours de lard ou d\u2019andouille auxquels on joignait des pommes de terre. Le vendredi, toutefois, \u00e9tait jour d\u2019exception puisqu\u2019on y faisait alors un repas de cr\u00eapes de bl\u00e9 noir. A quelques rares occasions, enfin, on \u2018tuait le cochon\u2019, ce qui permettait alors de s\u2019octroyer quelques repas \u2018am\u00e9lior\u00e9s\u2019 o\u00f9 \u00e9taient propos\u00e9s des r\u00f4tis de porc, du rago\u00fbt, du p\u00e2t\u00e9 \u2018fait maison\u2019. C\u2019\u00e9tait aussi la p\u00e9riode o\u00f9 se pr\u00e9parait la \u2018graisse sal\u00e9e\u2019 \u00e0 partir de la graisse du cochon \u00e0 laquelle on rajoutait sel, poivre et \u00e9chalotes hach\u00e9es. Le m\u00e9lange ainsi obtenu \u00e9tait alors conserv\u00e9 pendant plusieurs mois, envelopp\u00e9 dans une cr\u00e9pine, pos\u00e9e sur une planche, suspendue \u00e0 une poutre dans la cuisine.<\/p>\n
Progressivement, les repas se sont diversifi\u00e9s et l\u2019on vit appara\u00eetre les pots-au-feu, les rago\u00fbts de choux, le kig-a-farz tr\u00e8s r\u00e9pandu dans le Nord-Finist\u00e8re.<\/p>\n
L\u2019ambition du th\u00e8me \u2018gastronomie\u2019 est de vous faire partager certaines de ces recettes, de vous permettre de les appr\u00e9cier, o\u00f9 que vous soyez situ\u00e9 dans le monde, et par-l\u00e0-m\u00eame d\u2019aider \u00e0 leur p\u00e9rennit\u00e9.<\/p>\n
Dans tous les cas de figure, n\u2019oubliez jamais que l\u2019ensemble des plats bretons font usage de beurre sal\u00e9 (ou demi-sel) et en aucun cas de beurre doux (\u00e0 proscrire absolument, sauf \u00e0 tomber malade \u2026.!)<\/p>\n
Bon app\u00e9tit !<\/p>\n
Texte et recettes de Christiane Dorval \u2013 Quimper (+).<\/p>\n
Recettes propos\u00e9es par Jeanine Oudart – Concarneau :<\/p>\n
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